Nhiều món chay trang trí cầu kỳ
Bắt đầu vào năm 2000, số khách đến ăn chay ở Vân Cảnh là 3.000 lượt người. Cho đến mùa Vu lan năm 2007, số lượng khách đã đến dự buffet chay là 15.000 lượt. Dự kiến của ban giám đốc nhà hàng này, mùa chay 2008 sẽ có tới 17.000 lượt khách. Chưa kể vào dịp rằm tháng giêng nhà hàng cũng mở thêm buffet chay với số lượng khách rất khả quan, dịp tháng giêng âm lịch 2008 vừa rồi đã có 4.000 lượt khách tham dự.
Ngoài ra còn khách sạn Majestic, Đồng Khánh, Thiên Hồng, Á Đông và một số nhà hàng chuyên về buffet cũng tham gia thị trường buffet chay mùa Vu lan vài năm nay. Ăn chay hiện nay là một nhu cầu có thực với một thị trường rộng mở. Có lẽ do truyền thống lâu đời của người Việt thì ngày rằm, mùng một là ngày chay, nên các hàng quán bán đồ chay cũng tập trung chế biến nhiều món ăn để thực khách dễ lựa chọn. Và loại hình buffet chay phát triển đáp ứng cho nhu cầu cần nhiều món chay khác nhau vào mùa chay kéo dài cả tháng nhằm thay đổi khẩu vị.
Nhiều sáng tạo
Những năm đầu buffet chay Vân Cảnh chỉ có 40 món chay, đến thời điểm này đã lên đến cả trăm món. Khách sạn Thiên Hồng, Đồng Khánh năm nay cũng đã tăng số món chay kiểu Hoa lên cả 40, 50 món. Một số thực phẩm chay với cách chế biến mới đã xuất hiện trong thực đơn chay như gà, heo quay, vịt quay, tôm, mực, cá thu, nấm bào ngư vàng, nấm Nhật… nên các đầu bếp có nhiều phương tiện để sáng tạo ra món ăn mới. Chẳng hạn như sushi chay là một ý tưởng từ món ăn Nhật nếu không có rong biển thì không thể làm được, hay những món chay kiểu Hoa như heo sữa quay, vịt quay nguyên con.
Nhiều người trẻ ăn chay
Đối với những khách sạn 4, 5 sao thì khách ăn chay – ăn kiêng thường là những người nước ngoài làm việc trong những cơ quan nghiên cứu, doanh nhân… Độ tuổi trung bình từ 35 tuổi trở lên thường là người châu Âu, Indonesia, Malaysia.
Khu vực Chợ Lớn thì khách châu Á là người Đài Loan, Hong Kong, Hàn Quốc chiếm khoảng 10% trong lượng khách đến ăn chay. Đối tượng ăn chay người Việt cũng đã được trẻ hoá dần trong những năm qua. Cụ thể là tại nhà hàng Vân Cảnh, mỗi mùa chay đều có khách mới, trẻ hơn độ tuổi từ 35 tuổi đã bắt đầu chiếm tỷ lệ khá nhiều. Đa số những khách này thường là nhân viên văn phòng.
Bản đồ Nhà hàng chay Nhà hàng Kim Hồ: 69 Phạm Ngọc Thạch, Q.3, ĐT: 8201472 Nhà hàng ấm áp, trang trí thanh nhã. Món ăn Việt, bài trí đẹp. Đặc biệt có nhiều món lẩu chay. Nhà hàng Cát Tường: 15bis Trần Khánh Dư, Q.1,ĐT: 8467086 Món ăn Việt ba miền trên 180 món, chẳng hạn như như cuốn diếp, gỏi bò, cánh gà xốt cam. Và một số món của các nước như lẩu Mã Lai, gỏi Thái. Nhà hàng có tổ chức buffet chay 60 món vào ngày mùng 1 và rằm hàng tháng. Nhà hàng Hoa Đăng: 38 Huỳnh Khương Ninh, Q.1, ĐT: 8209702 Khung cảnh nhà hàng sang, đẹp; có khu vực dành riêng cho từng nhóm. Thực đơn khá phong phú với các món Việt, Hoa trình bày đẹp. Riêng món Âu là những món chay theo gu Ý chiếm tỷ lệ nhiều hơn các món Âu khác. Nhà hàng Nàng Tấm: 384/40 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3, ĐT: 8483874. Khung cảnh nhà hàng ấm áp, trang trí với không gian mở. Món ăn chay theo gu Việt. Nhiều món ăn miền Bắc với nguyên liệu đặc biệt như măng trúc Yên Tử, ốc đậu nấu chuối xanh, ốc đậu chiên giòn… Nhà hàng Việt Chay: 339 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3, ĐT: 5265859 Nhà hàng nằm trong khuôn viên chùa Vĩnh Nghiêm, trang trí sang, đẹp. Món ăn Việt, trang trí cầu kỳ, bắt mắt. Có tổ chức buffet chay vào ngày mùng 1 và rằm hàng tháng |
