Tất cả những hương vị ấy hòa quyện lại với nhau khiến tôi dấy lên một cảm xúc thật khó tả. Tôi nghe mẹ nói vì bánh sau khi chiên lên có màu vàng và hình dáng giống quả cam nên người ta gọi là bánh cam. Ngày đó, lũ trẻ con chúng tôi chỉ háo hức mong tới ngày Vu Lan hay Tết trung thu để được tự tay nặn những chiếc bánh cam cho riêng mình, xum xoe, mân mê, ve ve những khối bột trắng mịn trên tay. Chúng tôi xúm xít vào làm và thích thú với những sản phẩm của mình.
Nhìn bàn tay khéo léo, nhẹ nhàng, uyển chuyển khi làm bánh của mẹ mà thèm!. Chỉ cần bột nếp, bột gạo, đậu xanh, đường, mè là đã có thể nặn được những chiếc bánh cam thơm ngon. Đây là những thứ nguyên liệu cần dùng để làm bánh rợm. Vì thế, mỗi lần làm bánh mẹ đều chia bột làm hai phần, mỗi phần làm một thứ bánh.
Để bánh cam nở phồng, mẹ thường để bột khoảng 1, 2 ngày để bột chua, hoặc cho thêm một chút bột nở. Ngoài ra còn một cách nữa tôi cũng thấy mẹ hay làm là trong quá trình chiên bánh nhỏ vài giọt chanh, có độ chua bánh sẽ nở trông rất đẹp mắt.
 |
| Mùa Vu Lan lại nhắc tôi nhớ về những chiếc bánh cam của mẹ với những hương vị độc đáo, sự dẻo mềm của bột bánh, vị ngọt bùi béo ngậy của nhân xanh, kèm vị ngọt của lớp đường áo trên mặt bánh. |
Bánh cam ngon không chỉ hấp dẫn bởi hình thức đẹp mắt bên ngoài mà nhân bánh còn phải ngon ngọt và độc đáo. Đậu xanh đãi vỏ nấu chín, sau đó để nguội và giã nhuyễn, trộn với lượng đường vừa phải cùng với vani và một chút dầu ăn để đậu xanh quện chặt với nhau, do đó khi rán nhân không bị vỡ và lắc bánh sẽ có tiếng kêu do nhân không bị dính vào thành vỏ bánh.
Ngày đó nhà nhiều khoai lang nên mẹ thường lấy khoai lang luộc chín, giã nhuyễn và trộn lẫn với đậu xanh làm nhân bánh ăn rất ngon ngọt. Làm nhân bánh xong thì tiến hành nặn bánh. Lấy một lượng bột trải đều trên tay, sau đó dùng thìa múc nhân vào giữa, rồi lại dùng bột vết kín nhân lại, xoe tròn trong lòng bàn tay. Tiếp đó cho bánh vào chảo dầu chiên vàng. Chiên bánh cam cần nhiều dầu và để lửa nhỏ để bánh chín từ từ và không bị cháy.
Cuối cùng là công đoạn tráng một lớp nước đường có mè màu nâu vàng đã nấu sẵn lên trên mặt bánh. Để bánh ngọt hơn thì sau khi tráng nước đường mè, đổ bánh vào chảo khô và cho đường tinh vào sóc đều trên lửa liu diu, những hạt đường trắng sẽ kết lại và dính vào bánh. Khi ăn sẽ rất ngọt và thơm.
Chỉ những bước đơn giản vậy thôi nhưng cần đến sự khéo léo và kinh nghiệm làm bánh. Bánh cam để nguội ăn mới ngon, khi ấy đường sẽ khô, giòn tan và ăn không bị ngậy.
Mùa Vu Lan năm nay cũng sắp tới, những chiếc bánh cam trên phố lại nhắc tôi nhớ về món bánh cam của mẹ cùng sự khéo léo và tình cảm yêu thương mà mẹ dành cho tôi. Vu Lan này tôi cũng sẽ về quê để được ăn những chiếc bánh cam do chính tay mẹ nặn như ngày còn bé.
