Trang chủ Đời sống Ẩm thực chay Mua đậu hũ ngon ở Sài Gòn

Mua đậu hũ ngon ở Sài Gòn

502

Từ sản phẩm đậu hũ, người làm bếp có thể sáng tạo ra hàng chục món khác nhau, như đậu hũ nấu canh hẹ, chiên, nhồi thịt, thả trong nồi riêu cua, nấu ốc, nấu lươn, chiên tẩm hột vịt muối, hoặc luộc chấm mắm tôm ăn với kinh giới tía tô v v…

Đặc biệt với người ăn chay cũng làm được rất nhiều món, như đậu hũ giả làm bún riêu, nấu các loại canh chay, rim với cà chua, chiên xù, kho tương hột và miến nấm (món tàu xì), luộc chấm tương bần, chấm maggi, kho với củ cải hoặc xu hào, nấu cà tím tía tô…

Ở Hà Nội, người ta có thể dễ dàng mua đậu ngon ở bất cứ chợ nào, nhưng tại Sài Gòn muốn có đậu ngon tìm không dễ. Có thể mua được đậu ngon nhưng lại không an toàn cho sức khoẻ vì có hàn the.

Với những người ăn chay thường xuyên ăn đậu hũ có hàn the là rất nguy hiểm cho cơ thể, có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao.

Tại các quán ăn, ngay trong các nhà hàng lớn, khách hàng phải chấp nhận ăn đậu vừa cứng vừa chua. Cũng có nhiều người mua được đậu rất mềm, ăn thấy ngon, nhưng để đến hôm sau thì bị cứng lại.

Vậy, đậu hũ như thế nào được coi là ngon và an toàn cho sức khoẻ ?

1. Đậu không quá trắng
2. Đậu không quá vàng
3. Sau khi chế biến thành món ăn nhai trong miệng không thấy có vị bột pha trộn
4.  Sau bữa ăn không có cảm giác ngán ngấy
4. Đậu tươi có thể để được 3 ngày không bị cứng, bị chua
5. Sau bữa ăn nếu còn, hôm sau đun nóng lại vẫn rất mềm. 

Người viết bài này đã có thời gian dài sợ không dám ăn đậu hũ vì sợ có hàn the, hơn nữa rất khó mua được đậu hũ ngon dùng cho bữa cơm.

Nhưng trong một lần tình cờ đi ngang qua một hàng bán đậu hũ ngay trên hè phố, trước cửa nhà số 112 đường Trần Khát Chân – Q. 1 – TP Hồ Chí Minh. Khuôn khổ miếng đậu chẳng giống bất cứ hàng đậu nào đậu hũ nào có mặt trên thị trường. Không mỏng, không dài, không vuông, nhưng đầy đặn, mua về ăn thử thấy rất mềm, chiên lên không bị chảy nước, không xẹp móp. Ăn xong, phần còn lại để tủ lạnh 2 ngày sau vẫn mềm. Đặc biệt là chiên chấm với nước tương rất ngon, mềm trong miệng, đậm đà hương vị của đậu nguyên chất, nhiều bữa tôi chỉ ăn đậu thay cơm.
 
Tôi trở thành khách quen của chị, nhưng không phải lúc nào tới hàng chị cũng mua được, vì khoảng 10h00 sáng là chị hết hàng. Vào ngày đầu và giữa tháng âm lịch thì sau 9h00 là hết đậu. Có hôm không phải là ngày tuần rằm mà trên 8h00 khách đến mua cũng không còn. Những người muốn mua chục miếng trở lên phải điện thoại trước. Phần nhiều chị phải dậy từ 3h00 sáng để chuẩn bị làm đậu. Với cái cười tươi tắn và vui vẻ của gái quê nhãn lồng Hưng Yên, lại thêm nhiệt tình, nhanh nhẹn là những nét mà chị đã khiến khách luôn nhớ đến hàng của chị. Có người nói đùa, đàn ông mua đậu hũ của hàng này về thì lúc nào cũng được vợ khen trở lên. Rất nhiều thanh niên ghe vào mua đậu và sữa đậu nành mang theo để uống.

Chị là Đoàn Thị Luận, 40 tuổi, quê ở Hưng Yên. Theo gia đình vào Sài Gòn từ khi còn trẻ, mấy năm qua, chị Luận được người chị gái ở Vũng Tàu truyền nghề nên chị Luận đã có điều kiện phụ giúp cho chồng trang trải tiền điện nước và nuôi con ăn học. Chị Luận khẳng định là đậu của chị 100% không pha hàn the và mời khách vào nhà xem phương tiện sản xuất đậu hũ của chị.

Một cái máy xay đậu bằng inox, vài cái nồi nấu đậu bằng nhôm trắng phau, bếp núc gọn gàng sạch sẽ. Chị bắc nồi nấu đậu và làm từng phần công việc ho đến khi ra sản phẩm đậu cho khách xem tận mắt. Chị nói: “Ông xã tôi vẫn ăn đậu nóng chấm với tương ăn hàng ngày. Các cháu đi học về cũng chỉ thích ăn đậu”. Như vậy, gia đình chị vừa có thức ăn thường xuyên vừa có lợi nhuận cho gia đình.

Với mục đích giúp những người nội trợ gia đình hoặc người làm bếp chuyên nghiệp biết sản phẩm đậu ngon và an toàn cho người ăn.

Bạn đọc có thể liên hệ: 38 481 508 – DĐ 090 7 491 348