Chả phù chúc tứ xuyên
Nguyên liệu:
500gr tàu hủ ky tươi
300gr ham chay đỏ, cắt thanh vuông khoảng 1cm, dài bằng bề ngang tàu hủ ky
200gr đậu cô ve xén hai đầu cho bằng, chần qua nước sôi
2 củ cà rốt cắt thanh vuông nhỏ hơn hem chay, chần qua nước sôi
5 tai nấm mèo ngâm xả sạch, để ráo
1 miếng gừng nhỏ gọt vỏ, băm nhuyễn
1 chén dầu ăn
3 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp
Cách làm:
Cho tàu hủ ky vào tô cùng với 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh gừng bằm trộn đều lên, xoa vào đều 2 mặt miếng tàu hủ ky ướp trong 10 phút.
Khi tàu hủ ky đã thấm gia vị trải từng miếng ra đĩa lớn, rắc lên một lớp bột năng mỏng rồi xếp lần lược nấm mèo, cà rốt, đậu cô ve, ham chay lên trên, cuốn tròn miếng tàu hủ lại, ém chặt hai đầu để khi chiên nhân không bị rơi ra ngoài.
Đun nóng dầu, cho từng cuốn tàu hủ vào chiên với lửa vừa đến khi cuốn chả vàng đều, vớt ra để ráo dầu, cắt khoanh.
Cơm cuộn Bồ Đề
Nguyên liệu:
2 lon gạo dẻo vo sạch, nấu cơm mềm, không khô.
4 muỗng canh mè trắng rang vàng
5 muỗng canh mè đen rang thơm
4 lá rong biển
Gia vị: dấm, đường, muối, dầu oliu.
Cách làm:
Xới cơm còn nóng ra tô, cho mè trắng, mè đen trộn đều.
Cho vào chén 1 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh nước sôi để nguội, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu oliu khuấy cho tan muối đường rồi cho vào trong tô cơm trộn đều lên.
Trải lá rong biển ra vỉ tre, cho cơm vào giữa theo chiều dọc, dài khoảng 1,5 cm, ngang 3 cm.
Sau đó gấp 2 mí vỉ tre lại, dùng tay ém chặt cơm thành cuộn tròn.
Cắt cơm thành từng khoanh dọn ăn chung với chả phù chúc.
